餐飲作為人類衣、食、住、行等幾大基本生存要素之一，在酒店的經營中同樣擁有舉足輕重的地位，配合經營的市場定位，酒店餐飲餐廳的設計、布局、裝飾風格、色調運用，到菜肴的籌劃、設計甚至餐飲的安排，都極盡細致、精微，而且隨著時代的發(fā)展，消費需求、消費水準的迅速提升，現代餐飲不僅要求有精致而特色鮮明的菜肴、酒水等有形供應，更要求提供風格獨具的用餐環(huán)境和優(yōu)質體貼的無形服務，讓賓客在品嘗各式美味佳肴的同時，也能感受各具特色鮮明的菜肴、酒水等有形供應，更要求提供風格獨具的用餐環(huán)境和優(yōu)質體貼的無形面包、奶酪串聯拼合的歐洲文化，也可以沿著中式宮殿、園林，繞過古色古香的中式屏風，在玩賞中國傳統(tǒng)字畫與工藝品的同時，體味地域濃烈的中國風情。

       張揚個性，以人為本，完美的設計，部能缺少任務角色的點綴，為配合餐廳整體環(huán)境的裝飾特色，酒店餐飲制服對傳統(tǒng)文化精粹的模擬也是惟妙惟肖，在動與靜的完美結合中，使賓客置身其中，如臨其境。

       有感于此，在酒店餐飲這個包羅很多知識和藝術審美的體系中，緊緊圍繞餐飲制服的設計需求，從餐飲的服務種類及特色，餐廳的分類及風格和餐廳的人員組織結構等幾方面展開餐飲知識的介紹。

       提供特色菜肴，傳統(tǒng)菜肴，出售美味精致的餐飲產品，擁有雅致的空間、豪華的裝飾、溫柔的色調和照明、古典和傳統(tǒng)的音樂等寧靜優(yōu)雅的用餐環(huán)境及提供周到細致的餐飲服務，高級餐廳講究餐具、擺臺，通常使用銀器和水晶杯，還經常伴有高雅的現場音樂或文藝表演，用餐費用較高，如：中餐與西餐的風味餐廳、扒房等屬于高級餐廳。

       是向顧客提供大眾化菜肴的餐廳，具有實用的空間、典雅的裝飾、明快的色調和照明，傳統(tǒng)音樂或現代音樂等較好的用餐環(huán)境，并提供比較周到的服務，且這種大眾化餐廳也講究餐具和擺臺，但是餐具和現場音樂、文藝表演等相對簡單。

       是賓館店中大的餐廳，用于舉行各式宴會、酒會、自助參會、雞尾酒會、報告會、展覽會和其它各種會議的活動場所。

        業(yè)稱服務上桌的餐廳，通常這種餐廳包括風味餐廳、海鮮餐廳、傳統(tǒng)餐廳等，傳統(tǒng)餐廳還包括高級餐廳和大眾餐廳，因傳統(tǒng)服務是將菜肴、酒水送上餐桌，因此只要餐廳的服務是上桌的服務，這個餐廳通常被劃歸為傳統(tǒng)餐廳。

         風味西餐廳包括扒房（法國風味餐廳）、意大利風味餐廳、美國風味廳、俄國風味餐廳等，風味西餐廳的風味必須通過菜單的特色、服務的特色、餐具的特色、擺臺的特色、餐廳的裝飾、文化、語言等體現出來。

        是顧客自己道餐臺拿取適合自己需要的菜肴，然后經過收銀臺結賬付款的餐廳，臺上陳列著各種菜肴，顧客走到餐臺自己去取，后的臺子是收銀臺，收銀臺根據顧客餐盤上的菜肴和酒水結賬，多數自助餐桌上部擺臺，顧客自己在餐臺上拿取餐具。

         是銷售有限品種菜肴的餐廳，菜肴可以快速制熱，且快速服務的餐廳，餐廳的布局明亮、爽快，菜肴價格大眾化，快餐廳包括中餐快餐廳、西餐廳和食街。

         包括高級中餐廳和大眾化中餐廳，根據中餐廳的風味，有廣東風味中餐廳、潮州風味中餐廳、北京風味中餐廳和上海風味中餐廳等，通常風味餐廳的特色通過菜單、服務、餐具、擺臺及餐廳的裝飾體系出來。

          是以特定的國家、特定的飲食文化為主要經營項目的餐廳，如：日式料理，韓國燒烤等。  

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